DANS
LA VANILLE
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comme celles de Tahiti, ne donnent que très faiblement la réaction de l'oxydase. Dans tous les cas que nous venons de citer, nous avons pu précipiter l'oxydase par l'alcool, la séparer du liquide par filtration, la laver à l'alcool et la redissoudre ensuite dans l'eau pour l'obtenir à l'état de pureté. Et la solution de cette oxydase pure provoquait toujours le bleuissement de la teinture de gaïac. Localisation. — Pour nous faire une idée de la localisation de ce ferment dans le fruit du Vanillier nous avons profité de cette circonstance que les oxydases sont précipitées par l'alcool. Les fruits sur lesquels nous avons fait nos recherches nous avaient été adressés de la Réunion dans des tubes remplis de rhum. Des coupes transversales ont été pratiquées au rasoir, dans l'alcool, et ces coupes ont été immergées immédiatement sur le porte-objet dans de la teinture de gaïac. Dans ces conditions
nous avons constaté que la coloration bleue
ne se produit pas uniformément. Seul le protoplasme est coloré. Les cellules de l'épiderme extérieur et de l'épiderme intérieur ne renferment pas d'oxydase ; il n'en existe pas non plus dans les cellules à raphides ; elle est peu abondante dans les faisceaux libéro-ligneux, et manque généralement dans les trois ou quatre assises de cellules de parenchyme directement placées au-dessous de l'épiderme extérieur ; mais en revanche elle est particulièrement abondante dans les cellules qui entourent les faisceaux libéro-ligneux. Fait remarquable, le pédoncule des fruits, qui manque d'ailleurs de vanilline dans la vanille préparée ou qui en possède très peu, ne contient pas du tout d'oxydase, alors que le reste du fruit en contient beaucoup. C'est là un fait qui ne manque pas d'intérêt, car il vient précisément à l'appui de l'opinion que nous professons sur le rôle des oxydases dans la formation de la vanilline. Le ferment nous a toujours paru fixé sur le protoplasme et non pas sur les membranes cellulaires. Comme Duclaux le fait très justement remarquer (Microbiologie) il ne serait pas légitime, malgré toutes les vérifications indirectes qu'on en peut faire, d'affirmer qu'on a affaire à une oxydase si on ne pouvait montrer par des preuves directes qu'il y a eu réellement