DANS
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LA VANILLE
l'acide sulfurique dilué qui met l'aldéhyde en liberté. On agite de nouveau avec l'éther et celui-ci abandonne la vanilline par évaporation (Tiemann). La proportion de vanilline que contient la vanille préparée est assez variable suivant les provenances et aussi suivant le mode de préparation. D'une façon générale on peut dire que la vanille contient de 1 à 2,5 p. 100 de vanilline. D'ailleurs nous donnons cidessous, d'après Tiemann, un certain nombre de résultats fournis par l'analyse : ORIGINE
QUALITÉ
ANNÉE DE RÉCOLTE
supérieure
1873 1874 1874 1874 1874 1874 1875 1875 1875 1874 1875 1873 1874
Mexique moyenne supérieure
Réunion
Java
% DE VANILLINE
moyenne inférieure — supérieure moyenne
1,69 1,86 1,32 2,48 1,91 2,90 1,97 2,43 1,19 1,55 0,75 2,75 1,56
Les nombres relatés dans le tableau ci-dessus montrent que, pour les vanilles du Mexique, de la Réunion et de Java, la teneur en vanilline est loin d'être proportionnelle à la valeur marchande, car la vanille de la Réunion, qui est plus riche en vanilline que celle du Mexique, est cependant loin d'atteindre les prix de vente de cette dernière. A l'occasion d'une expertise judiciaire MM. Henri Gautier et A. Kling ont étudié la composition de la vanille de Tahiti. Les échantillons provenaient d'envois différents et présentaient un caractère d'authenticité absolue. Les résultats ont été les suivants :
Eau Vanilline ....
Gousses hum ides — sèches..
I
II
III
IV
% /o
o/ /o
o/ /o
o/ /o
43,0 0,753 1,32
16,70 1,01 1,21
43,50 0,730 1,30
39,20 0,938 1,56