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ÉTUDES
ET
MEMOIRES
balles sur des nattes et le travail est confié à des femmes qui brisent les gros grumeaux agglomérés, enlèvent les morceaux salis et classent le produit par catégorie. Une femme peut trier ainsi 1.800 à 2.000 kilos de tapioca par jour.
Granulation. La granulation a pour but de donner au tapioca brut la forme marchande sous laquelle il est vendu partout dans le commerce de bétail. Des essais de granulation tentés à La Réunion n'ont pas donné les résultats prévus, par suite des préférences que les acheteurs de la métropole ont toujours manifesté pour le tapioca en grumeaux. L'appareil à granuler se compose de deux cylindres en fonte durcie de 15 centimètres de diamètre sur 0m 60 environ de longueur ; les cylindres ont sur toute leur surface des cannelures affectant la forme d'hélice dans leur longueur, et de triangle dans l'épaisseur de la fonte. Elles ont environ 3 millimètres d'ouverture et sont à arêtes vives, séparées par des intervalles de 2 à 3 millimètres. L'un des cylindres a des paliers fixes, l'autre des paliers mobiles de la même façon que dans les broyeurs à fécule humide ; ils sont animés de vitesses de rotation différentes, celui d'arrière tournant plus rapidement. Le tapioca brut arrive dans une trémie à secousses munie d'une porte mobile et placée au-dessus du broyeur ; il passe entre les cylindres réglés à la demande, et de là dans une bluterie à quatre compartiments : le n° 1 pour les poussières, le n° 2 pour le tapioca dit fin, le n° 3 pour le moyen, le n° 4 pour le gros ; les parties ayant des dimensions plus fortes que l'ouverture des toiles à tamiser, sont recueillies et passées de nouveau au broyeur.
Emballage. L'emballage, tant pour la fécule que pour le tapioca, est fait en un seul sac neuf en jute, à tissu très serré venant de l'Inde. Ces sacs ont de 78 à 80 centimètres de largeur, sur 80 à 90 de longueur. Le tapioca est emballé à 60 ou 65 kilos; la fécule et les granulés à 75 ou 80 kilos. On ménage aux quatre coins du sac quatre oreilles