NOTE
SUR
QUELQUES
ALIMENTAIRES
DE
LA
PLANTES MARTINIQUE
L'analyse ci-dessous donne la composition des deux variétés de chou caraïbe (Xanthosoma sagittifolium Schott) qui portent
à
la
Martinique les noms de chou Jacques Bègue et de chou Landais. La première de ces variétés, dont la chair des tubercules est blanche, présente dans les cultures un aspect élancé et porte des feuilles
complètement vertes.
La
seconde,
à
chair
également
blanche, est d'un aspect touffu ; ses feuilles, petites et larges, sont portées par un pétiole court. Leur gaine, et quelquefois le dos du pétiole, sont violacés ; quant aux bords de la gaine ils sont panachés de blanc et de violet. Tels sont les caractères végétatifs qui peuvent permettre de reconnaître, dans les cultures, ces deux variétés de « choux », comme on les désigne
à
la Martinique.
Les plantes désignées sous les noms de Cousse-couche, Igname Caplaou et Igname Tout Temps, appartiennent
à
différentes espèces
de Dioscorea.
ANALYSE DE CHOUX ET IGNAMES DE LA MARTINIQUE
I. — Chou Jacques Bègue
(à
chair blanche).
IL — Chou Landais. III. — Gousse-couche blanc. IV.
—
Igname Caplaou.
V. — Igname Tout Temps
(à
chair jaune).
Les racines ont été râpées, et cette opération a donné une pulpe gluante. C'est sur cette pulpe desséchée
à
l'étuve que les analyses
ont été faites suivant la méthode habituelle qui a donné les résultats suivants :