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ÉTUDES ET MÉMOIRES
Fermentation. — Au sortir du dépulpeur le grain de café doit être débarrassé de l'enduit sucré, agglutinant qui forme une couche épaisse autour de son parchemin. Ce résultat est obtenu en abandonnant le tas de grains à lui-même ; bientôt il fermente, et, après un laps de temps variant de vingt-quatre à soixante heures, toute la
Coupe suivant
xy
Fig-. 25. — Dispositif des bacs employés pour le lavage du café gragé. A • Β C Ρ Ε
Bac de fermentation. Bac de triage. — flottage. Arrivée du grain gragé. Caniveau d'écoulement d'eau.
matière mucilagineuse transformée par la fermentation se détache aisément du parchemin. A ce moment, un homme pénètre dans le bac et malaxe énergiquement le tas de grains sous un courant d'eau continu sortant du réservoir par une vanne percée de trous de quatre à cinq millimètres de diamètre.