CULTURE DU
SORGHO
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mois de l'année, moment où l'indigène a besoin de numéraire pour acquitter ses impositions. Les produits de cette industrie trouveraient des débouchés sur place. D'après de Lanessan, le mil donne jusqu'à 41 % d'alcool à 95°. Les indigènes préparent avec le mil une boisson fermentée qu'ils appellent dolo et qui bien conduite est très agréable. Les Européens en usent volontiers et sen trouvent bien. En voyage dans la brousse, on est heureux, après les fatigues de la journée, de trouver un chef de village qui vous apporte une calebasse de dolo. Non seulement c'est une boisson réconfortante, mais encore elle évite de boire de l'eau tirée au puits voisin ou dans un marigot, l'un et l'autre de propreté douteuse. Les boissons sont un problème difficile pour l'Européen. Nombreux sont les accidents qu'elles font naître. Il y aurait grand avantage à avoir sous la main une liqueur réellement hygiénique. Le dolo remplit plus ou moins bien ce rôle. Voici comment il se prépare : 1° On fait germer le mil. A cet effet, placer le mil dans une caisse sur une épaisseur de cinq ou six centimètres, mouiller et brasser ; arroser tous les jours jusqu'à apparition des radicelles qui survient du deuxième au quatrième jour suivant la température. 2° On sèche au four ou au soleil les grains étendus par couches minces sur des nattes. Au soleil, l'opération demande quelques heures. 3° On réduit le mil en farine grossière dans un mortier. On pourrait avant cette opération enlever les germes en froissant les grains et en vannant, comme cela se fait pour la fabrication de la bière. 4° On chauffe la farine obtenue dans quatre ou cinq fois son volume d'eau. Ce chauffage est conduit lentement et maintenu à une température de 65° à 75° centigrades pendant deux ou trois heures. On brasse constamment. L'opération a pour but de dissoudre la dextrine qui provient de l'amidon transformé par la germination. 5° Laisser refroidir et décanter ; remette de l'eau sur le malt ; reprendre le chauffage en brassant pendant cinq à dix minutes ; laisser reposer et décanter comme la première fois. Epuiser ainsi toute la dextrine, ce qu'on reconnaît par la dégustation. Enfin réunir les liquides obtenus qui doivent représenter environ cinq fois lé poids du mil employé.