CULTURE
PRATIQUE DU
CACAYOER
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fermée tout autour jusqu'à la toiture, avee, sur le devant, une porte pour deux bacs, constitue l'ensemble du bâtiment. Les manipulations se font dehors. Evidemment, si l'on ne considère que la dépense, des cases à fermenter ainsi construites sont peu coûteuses, mais elles sont aussi moins commodes, et j'estime qu'il est de beaucoup préférable d'avoir, à l'abri, l'espace suffisant pour faire chaque jour la réception des tâches et manipuler les fèves à l'arrivée. Cases à fermenter de Trinidad. —
A
Trinidad, la fermentation
est conduite d'une manière un peu différente de celle de Surinam, les cases sont par suite construites différemment. Les fèves mises à fermenter ne passent ordinairement que dans trois bacs, de sorte que les cases les plus simples des exploitations moyennes ne contiennent que trois bacs dont la largeur et la longueur varient sensiblement, mais dont la hauteur est ordinairement assez constante et toujours voisine de 1 mètre. Les cases ne sont pas en général spacieuses, on n'y trouvera ni couloir central ni espace réservé aux manipulations. Il est vrai de dire que la manière différente dont s'effectue la récolte en permet la suppression sans inconvénient. Il a été expliqué plus haut, qu'à Trinidad, les ouvriers ne travaillent pas chacun pour leur compte, qu'au contraire le travail se fait à la journée, de sorte que les graines extraites des cabosses n'ont pas été mesurées.
A
l'arrivée à la case à fermentation, on les
jette directement des voitures qui les amènent dans le bac n° 1. Le besoin d'un abri couvert se fait donc beaucoup moins sentir. Souvent la case à fermenter des exploitations de moyenne importance se compose de trois bacs surmontés d'une bâtisse en bois complètement fermée et possédant à l'avant une porte pour chaque bac. La base de cette porte vient ordinairement affleurer la partie supérieure des bacs. J'ai vu cependant à la plantation San Salvador une case à fermenter en construction, dans laquelle on avait disposé 2 rangées de bacs, séparées par un large couloir central. Dans les vastes cacaoyères de
M. GENTENO,
la case à fermenter
est un peu différente. Elle se compose de cinq séries de trois bacs chacune, dont les parois en bois sont séparées seulement par un espace d'environ 25 à 30 centimètres, rempli par une murette. Les bacs ont 2 m 30 de longueur ; mais cette dernière dimen-