— 436 -
été signalée par M. l'inspecteur général Cuinier, lors de son dernier voyage dans la colonie. Recevez, etc. Le Vice-Amiral, Ministre de la marine et des colonies. Pour le Ministre et par son ordre :
Le Directeur des colonies, MICHAUX.
N° 574. — DÉPÊCHE MINISTÉRIELLE au sujet de l'examen des conserves de bœuf, marque Del-Saz-Cavallero, expédiées de la Guyane à Bordeaux. (Direction des colonies: 3 bureau.) e
Paris, le 6 juillet 1 877. MONSIEUR LE GOUVERNEUR, j'ai l'honneur de vous adresser, ci-joint, copie du procès-verbal dressé par la commission supérieure des subsistances à Bordeaux, a l'occasion de l'examen des conserves de bœuf, marque Del-Saz-Cavallero, que, d'après mes ordres, vous avez renvoyées en France. Vous remarquerez que les conclusions de ce rapport sont en opposition formelle avec les déclarations de la commission d'enquête qui a procédé à la Guyane. Ces contraditions trouvent sans doute leur cause dans les deux circonstances suivantes : 1° La commission de Cayenne, au lieu de constater simplement que certaines boîtes étaient bombées ou percées, a cru devoir les ouvrir, ce qui était parfaitement inutile, puisque les viandes contenues dans de semblables récipients sont incontestablement corrompues. Il en résulte des émanations fétides, qui ont produit les nausées, les vomissements dont se sont plaints les membres de la commission ; 2e La commission coloniale s'est laissé influencer probablement par l'aspect du jus qui avait perdu la consistance du gelée, et qui pouvait donner à la viande une apparence désagréable. Mais les expériences faites à Bordeaux démontrent que cette transformation, dans l'aspect de la réserve, n'altère en rien sa qualité, et n'est due qu'à l'excès de la chaleur. En résumé, et en ce qui concerne le chargement du Mois-deMarie, puisque les trois caisses expédiées de la colonie appar-