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avec leur poids réel, c'est-à-dire celui obtenu après blutage, ressortira une différence en plus, dont !e chef du service administratif devra faire prendre charge et d'après laquelle sera apprécié le rendement de chaque espèce de farine. te .rendement pour les pains de i kil. 5oo gr. et de 5oo grammes ressortira également de la comparaison de la quantité de farine employée pour leur fabrication avec celle du pain
obtenu. Il sera transmis chaque mois au commissaire aux subsistances un état (modèle n° 32) faisant connaître les résultats du rendement en farine et du rendement en pain.
Registre de fabrication. Ce registre, ainsi que vous le remarquerez, est destiné à recevoir journellement l'inscription des quantités de farinés employées et du nombre de pains fabriqués, et à faire connaître, pour 1 appréciation du rendement, la quantité do pain fabriqué pendant le mois écoulé.
Cahier de distribution. Le cahier de distribution, trop simple dans sa forme pour exiger quelque explication, vous permettra de vous assurer, toutes les fois que vous le jugerez convenable, du nombre de pains qui doit exister à la paneterie. Ainsi (pie nous l'avons indiqué précédemment, la comptabilité Vivres doit être tenue de la m ê m e manière que la comptabilité des matières; par suite,"les modèles adoptés pour cette dernière, en ce qui concerne les pièces justificatives des recettes et des dépenses, sont applicables également à la comptabilité Vivres, particulièrement les états récapitulatifs des recettes et des dépeuses (modèles n il et 12), qui devront servira la transcription de ces opérations sur le registre-balance, et dont deux expéditions seront transmises au chef-lieu, la tioisième devant rester à l'appui de la comptabilité du pénitencier. (,s
Telles sont les seules modifications apportées à la comptabilité Vivres; elles sont, vous le voyez, peu nombreuses et nécessiteront plutôt une grande surveillance qu'un long travail d'écritures. M M . les chefs du service administratif devront, en conséquence, veiller à ce que les dispositions nouvelles relatives à la fabrication du pain soient exécutés avec le plus grand soin. M M . les commandants des pénitenciers sont également chargés de faire exécuter dans toutes ses dispositions, con-
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