— 109 — d o i v e n t a u s s i r e c e v o i r d e s a l i m e n t s de c h o i x , o ù e n t r e le p l u s p o s s i b l e de r é s i d u s de l a i t e r i e . On tue le p o r c à un a n , q u i n z e m o i s o u d e u x a n s . Il c o n t i n u e à g a g n e r en p o i d s . C'est s u i v a n t q u ' o n a p l u s o u m o i n s de m a t i è r e s à lui faire c o n s o m m e r , q u ' o n le g a r d e p l u s l o n g t e m p s ou q u ' o n le lue p l u s j e u n e . P a s s é t r o i s a n s , la c h a i r p o u r r a i t d e v e n i r d u r e et le profit d e v o l u m e g a g n é faible. Le r é g i m e d ' e n g r a i s d u r e t r o i s ou q u a t r e m o i s . S u i v a n t P a g e , Ja r a c e , le d e g r é de g r a i s s e , le p o r c , a u m o m e n t d ' ê t r e t u é , p è s e 8 0 , 1 0 0 , 2 0 0 , 3 0 0 k i l . et plus m ê m e d a n s les g r a n d e s r a c e s p e r f e c t i o n n é e s . C'est l ' a n i m a l où le d é c h e t d u p o i d s v i v a n t a u p o i d s n e t est le p l u s faible ; t o u t p o u r ainsi d i r e s ' u t i l i s e . Le s a n g , la p e a u , la t ê t e , u n e p a r t i e d e s v i s c è r e s q u i se p e r d e n t d a n s d'autres animaux servent c o m m e aliments. D a n s les b ê t e s e n g r a i s s é e s , la g r a i s s e f o r m e j u s q u ' à 27 % du p o i d s . J e n e p e n s e p a s q u e d a n s les p a y s c h a u d s , et s u r t o u t a u v o i s i n a g e d e l ' é q u a t e u r , les p o r c s m ê m e d e s m e i l l e u r e s r a c e s , si b i e n s o i g n é s et si b i e n n o u r r i s q u ' i l s s o i e n t , p u i s s e n t p r e n d r e u n e c r o i s s a n c e et u n e g r a i s s e q u i r a p p e l l e m ê m e de loin ce q u ' o n voit d a n s les p a y s t e m p é r é s . DE
LA
VOLAILLE.
C'est u n fait i n c o n t e s t a b l e , q u e les o i s e a u x se p r ê t e n t b e a u c o u p p l u s a i s é m e n t q u e les m a m m i f è r e s à c h a n g e r de c l i m a t . Soit q u e l'on p o r t e d a n s les j a r d i n s z o o l o g i q u e s du N o r d les o i s e a u x des c o n t r é e s é q u a t o r i a l e s , soit q u ' o n a m è n e s o u s l ' é q u a t e u r les e s p è c e s d o m e s t i q u e s d u N o r d , il est facile d e voir q u e le t e m p é r a m e n t d e ces a n i m a u x souffre b i e n m o i n s de ce c h a n g e m e n t c l i m a t é r i q u e , q u e celui des m a m m i f è r e s .