10
encore aussi loin q u e je pouvais porter la réduction pour arriver au véritable état des choses (1). Je vais achever de le faire. D'après les enquêtes o ù l'on a consulté les producteurs m ê m e s de la betterave, nos départements septentrionaux produisent de trente-deux à trentecinq mille kilogrammes de betterave par hectare. Afin de calculer dans l'hypothèse la plus défavorable à la démonstration vers laquelle je tends, je supposerai seulement trente-deux mille kilogramm e s par hectare. Les manufacturiers, plus ou moins habiles, plus o u moins savants chimistes, retirent, s'ils ont peu de talent, cinq pour cent d u jus de la betterave; s'ils sont d'une dextérité m o y e n n e , six pour cent; et s'ils excellent dans leur art, sept pour cent de ce m ê m e jus, que nous calculons aux quatre cinquièmes (quatre-vingts pour cent) d u poids des betteraves. D'après ces données, le produit d'un hectare de b o n n e terre, bien cultivée, bien f u m é e , dans nos départements habiles , étant de trente-deux mille kilogrammes : 1° Les mauvais exploitateurs en tireront cinq pour cent de sucre, c'est-à-dire 1 , 2 8 0 kilogrammes ; 2° Les exploitateurs médiocres en tireront six (1) Voyez le Tableau des intérêts de la France, sur la production et le commerce des sucres de canne et de betterave, présenté par moi dans la séance générale des trois conseils de l'agri culture, du commerce et des manufactures, dès le 1 9 janvier mil huit cent trente-six.