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Hiftoire
cherie plus ample, & de la faire clore de murailles de pierre, ce qu'il fit, & fi grande qu'elle contenoit prés d'un mille de t o u r , de forte que c'eftoit plûtoft un Parc qu'un Tect à Pourceaux, qu'il fit faire fur le cofté d'une montagne fort feche, dont la plus gran de partie eftoit de R o c h e r s , ayant au bas un affés grand refervoir d'eau, & placée au milieu de fes deux habitations, afin qu on leur peuft apporter à manger de l'une & de l'autre avec plus de c o m modité , y ayant plufieurs logemens feparez les uns des autres dans ce P a r c , pour les Truyes qui avoient des Cochons, avec de pe tits Tects baftis en penchant, afin que leurs ordures fe peuffent écouler par des gouttieres en bas, & qu'ils demeuraffent à fec dans leurs Eftables, & encore d'autres, lieux feparez pour les Porcs chaftrez & pour les Verrats. Ce bon ordre fit qu'ils devinrent fi grands & fi gras, qu'il s'en falloit peu qu'ils ne fuflént auffi grands que lors qu'ils eftoient fauvages. C eft la meilleure viande de cette efpece que j'aye jamais m a n g é e , & la plus agreable au gouft, foit qu'elle foit boüillie, roftie ou mife en pafte. Il eft aifé avec un peu d'art de tromper le gouft de qui que ce foit, & d'en faire paffer une efpaule pour du Mouton, & une cuiffe pour du V e a u , aprés en avoir ofté la peau, avec quoy ils avoient accouftumé de faire des Parlez hachez, qu'ils affaifonnoient avec du fel, du gerofle & du macis, & quelques menuës herbes ha chées parmy, apres quoy eftant cuits & tirez du four, & ouverts, l'on y met un peu de breuvage qu'on appelle Tuë-Diable qu'on remuë tout enfemble, & puis on les fert à table, qui eft ce qu'ils appellent paftez de pieds de Veau, que je trouvay ailés bons jufqu'à c e que j'euffe appris avec quoy on les faifoit. Lors que j'arrivay dans l'Ifle je trouvay qu'on n'appreftoit la viande de Porc qu'à l'ordinaire, qui eftoit de la faire boüillir, rô t i r , & par fois mettre en pafté : Mais je leur fis goufler de ma ma niere de cuifiner, en hachant & fricaffant cette chair, qu'ils trou verent fi bonne, que dans huit jours apres chacun fe mefloit de cuifiner à ma mode; auffi n'y a-fil point de viande qui ait fi bon gouft en riblettes, hachis & fricaffées que celle-là. Et lors que j'en faifois des paftez, je mettois toujours au deffous un collé de Chevreau, & par deffus un cofté d'un jeune C o c h o n de trois mois, ce qui eftant bien affaifonné & bien cuit, eft un auffi bon manger que le meilleur pafté de Daim dont j'aye jamais mangé. En la faifon la plus fraifche de l'année, je fis un effay pour en