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Hiftoire
d'une fubftance efcumeufe & legere ; le fond d'une couleur encor plus brune, mais pefante, groffiere, humide & pleine de Melaffes, qu'ils retranchent & feparent d'avec le refte, & les re fervent pour les faire recuire avec les Melaffes pour Pannelles : La part du milieu qui fait plus des deux tiers du pot, & paroift d'une belle couleur claire, qui eft fec & doux, eft mife à part & nigos & des Chameaux, en des facs de cuir, avec une toile poiffée par deffus, à leurs Magafins qui font à la Ville du Pont, pour les mettre dans des Fuftailles & des Caiffes, pour eftre enfuite chargez dans les Navires pour l'Angleterre, ou pour quelqu'autre endroit du monde, où la vente en eft meilleure. Quoy que les meilleurs mefnagers en ufent de la forte, & ceux qui veulent conferver leur credit, comme le Colonel Jacques Drax, le Colonel Walrond, Monfieur Raynes,& quelques au tres que je connois en ce lieu-là; neantmoins la plufpart des au tres, lors qu'ils tirent leurs Sucres, laiffent tout aller enfemble, tant le fond que le fommet,& ainfi laiffent le bon fupporter le mauvais, mais lors qu'ils viennent trouver les Marchands pour les vendre, ils n'en veulent donner que trois livres dix fols fterling pour les uns,& pour les autres ils en donnent bien jufqu'à fix livres quatre folsfterling& plus; & ceux qui prennent ce foinlà, ont tant de credit envers les achepteurs, qu'à peine ouvrentils la fuftaille pour en faire l'effay, tant ils font affeurez de la bon té des Sucres qu'ils font, comme de ceux des Colonels Jacques Drax, Walrond, Monfieur Raynes, & quelques autres perfonnes de l'Ifle que je connois. Je n'ay rien dit encor de la maniere de faire les Sucres blancs, mais cela eft bien plûtoft dit que fait: car quoy que le Sucre de Mafcoüade ne demande qu'un mois de temps pour le rendre tel qu'il eft, apres qu'il a efté cuit, le Su cre blanc requiert quatre mois, ce qui fe fait de la forte. Il faut prendre de l'Argile & la détremper avec de l'eau épaiffe comme de la boüillie ou de la purée de pois, puis on la verfe fur la fommité du Sucre de Mafcoüade, comme il eft fitué dans le pot, dans la raffinerie, où il le faut laiffer quatre mois ; & ft l'Argile fe fend& fe crevaffe, en forte que l'air y entre, il la faut reclo re avec de mefme Argile détrempée, foit avec la main, foit avec une petite truelle. Et lors qu'on vient à ouvrir ces pots-là, l'on y trouve de la différence tant en la couleur qu'en la bonté du fommet & du fond, qui n'eft que de la qualité pour eftre mis a u