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Hiftoire
la C u v e , & tout auffi-toft la liqueur commence à bouillonner& Cuve avec des cueilleres pareilles à celles dont ils fe font fervis cy-devant, & la mettent en d'autres cueilleres qui font beaucoup plus grandes que les autres,& qui ont deux anfes , avec quoy ils la tranfportent dans la Cifterne pour fe refroidir prés des degrez par où l'on va au lieu où l'on fait le feu. Mais comme ils tirent la fin de la liqueur hors de la Cuve, ils le font avec toute la promptitude qui leur eft poffible, & jettent auffi-toft dedans de l'eau froide, afin d'empefcher qu'elle ne brufle, car le feu du Fourneau continue toujours en mefme chaleur, & de mefme auffi d'abord qu'ils ont retiré cette eau de la Cuve avec leurs cueilleres, ils font foigneux en mefme degré & promptement lorsqu'ils ont tiré la derniere cueillerée d'eau, d'y remettre de la liqueur de la Cuve la plus proche, afin d'empefcher la Chaudiere de brufler,& la rempliffent de la forte de la Cuve plus proche, & celle-cy de l'autre qui luy eft voifine, & celle-cy de la troifiéme,& rifiante, & celle-cy de la Cifterne, & la Cifterne du Moulin à Sucre. Cet ouvrage continuë de la forte depuis le Lundy à une heure du matin jufqu'au Samedy au foir , qu'on efteint le feu des Fourneaux, pendant toutes les heures du jour & de la nuit, avec des relais continuels d'hommes, de Chevaux& de Bœufs. La liqueur eftant affez rafraîchie pour la mettre dans les pots, on les apporte prés le rafraîchiffoir, & en bouchant premierement la pointe du pot, qui eft le fond, avec des feüilles de Platane, le trou n'en eftant pas plus grand que de la groffeur du doigt, ils rempliffent le pot, & le mettent entre des eftançons , dans le lieu du rempliffage, où il demeure jufqu'à ce qu'il foit tout à fait froid, ce qui arrive en deux jours& deux nuits , & alors fi le Sucre eft bon, on y donne chiquenaude avec le doigt, comme on feroit fur un pot de terre, pour fçavoir s'il eft comme il faut, mais fi le Sucre eft mauvais, il ne fera ny bien dur, ny ne rendra aucun fon, c'eft pourquoy il le faudra lors changer & le porter dans la raffinerie , & l'y mettre entre des eftançons : mais premierement il faudra ofter les bouchons de tous les pots, afin que les Melaffes puiffent fortir par ce trou-là, & dégoutter dans une goûtiere ou tuyau de planches, creux au milieu , qui porte les Melaffes de l'un à l'autre jufqu'à ce qu'elles viennent dans les