( 67 ) une surface semblable à celle des chaudières et forcent la flamme sans cesse à se relever en la dépouillant à chaque instant de son calorique; il est bon de remarquer aussi que, dans l'équipage anglais, la position du foyer n'est pas la même que dans celui de la Martinique, où l'on place le foyer au-dessous de là batterie ; mais comme la flamme ne s'élève pas verticalement à cause du tirage, il en résulte qu'à la Martinique le flambeau bout plus rapidement que ïa batterie, ce qui a encore l'inconvénient de faire languir le sucre. A Demerary, le foyer est placé en avant de l'équipage, de manière que ïa flamme va frapper directement la batterie. Voilà quelles seraient, je crois, pour la fabrication du sucre à la Martinique, les principales améliorations que je résume par l'emploi, 1° des clarificateurs; 2° de chaudières plus plates; 3° d'un plus grand nombre de chaudières, ou bien de chaudières oblongues; 4° d'un équipage à conduit de feu ondulé. Il y en aurait encore quelques-unes, mais qui sont moins importantes que celles que je viens de citer. Ainsi il serait bon d'adopter la méthode de vider les batteries d'un seul coup, en usage à Demerary, d'enfutailler le sucre moins chaud; de l'arroser d'un peu d'eau de chaux; de faciliter la purge par l'introduction de cannes creuses en cuivre dans la barrique; d'habituer les nègres à une plus grande propreté, qui est un peu négligée; de recueillir avec plus de soin les écumes, dont l'influence sur la bonté du rhum est si grande. Avec toutes ces précautions, je pense que la Martinique pourrait faire non-seulement de beaux sucres comme les Anglais, mais des sucres qui seraient de beaucoup supérieurs à ceux des étrangers. Tous ces perfectionnements augmenteraient peu sans doute ïa production de la Martinique en quantité de denrées, mais en accroîtraient la qualité. Pour produire davantage, il faudrait que cette colonie eût de plus grands ateliers, ou parvînt à améliorer encore sa culture. Avec de grands ateliers, on arriverait facilement à économiser sur la main-d'œuvre ; en amé-
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