Notes sur les Guyanes française, hollandaise anglaise, et sur les Antilles françaises

( 64 ) Quant à l'imperfection de l'évaporation du vesou, elle tient à deux causes : et à la mauvaise forme adoptée pour les cnaudières, et à la forme vicieuse des maçonneries qui les supportent. La mauvaise forme des chaudières est leur trop grande profondeur, qui présente une grande épaisseur de liquide pour peu de surface de chauffe ; le défaut des maçonneries est de ne pas forcer la flamme à frapper contre les chaudières évaporatoires, de ralentir ainsi la cuisson et de la laisser languir.

Ainsi, à la Martinique, où généralement sur les sucreries on tire une batterie de 400 livres chaque deux heures, et où les équipages étant composés, je suppose, de quatre chaudières, le vesou pour arriver à l'état de sucre étant obligé de passer deux heures dans chaque chaudière, reste huit heures sur le feu : si, en conservant la même surface de chauffe, qui doit toujours être proportionnée à la force du moteur qui fournit le vesou, on avait des chaudières beaucoup moins profondes et qui ne continssent que le quart du liquide placé sur le feu ordinairement, la surface de chauffe restant la même dans les deux cas, on ferait autant de sucre; seulement, au lieu de tirer des batteries de 400 livres chaque deux heures, on en tirerait de 100 livres chaque demi-heure, et le vesou n'exigerait en tout que deux heures pour être transformé en sucre. Combien n'y gagnerait-on pas, et ne diminuerait-ou pas cette masse de sucre incristallisable qui se produit toujours dans une évaporation lente, et qui donne une qualité si inférieure à nos sucres !

Il y aurait donc, je pense, une grande amélioration à obtenir en modifiant la forme des chaudières employées, qui au lieu d'être profondes devraient être plates.

En modifiant la forme des maçonneries des équipages, on pourrait augmenter aussi la rapidité de l'évaporation et économiser la bagasse Aans la cuisson du sucre.

II existe un assez grand nombre de sucreries à la Martinique, dont une partie peut cuire son sucre en n'employant que des bagasses, et dont une autre ne peut v parvenir; on est obligé