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à toutes les sucreries de la Martinique, je vais entrer dans quelque détails sur ce sujet. S'il y a un assez grand nombre, malheureusement, de sucreries où l'on n'a pas toute la propreté qui serait convenable dans les usines, où l'on ne tire pas tout le parti possible du moteur qu'on a à sa disposition, où l'on ne cherche pas assez à économiser les bras, où l'on n'utilise pas tous les résidus que donne la fabrication du sucre, il y en a quelques-unes qui n'ont pas ces défauts; mais partout l'on pèche par l'imperfection de la clarification et de l'évaporation du vesou. Le point essentiel pour ïa Martinique, je pense, serait un changement dans le système des équipages. J'ai bien vu, il est vrai, une usine où l'on s'attache beaucoup à la clarification du vesou, et sur laquelle pour l'obtenir on emploie à la fois le charbon végétal, le charbon animal, le sang de bœuf, les filtres; tous ces agents ont l'inconvénient de compliquer, retarder, renchérir singulièrement la fabrication du sucre, et de consommer une quantité de bagasse telle, qu'ils en rendent l'emploi presqu'impossible. Je pense que, sans chercher à atteindre un degré de clarification aussi complet, on pourrait mieux clarifier qu'on ne le fait habituellement. Le vesou qu'on cuit à la Martinique marque généralement de 9 à 12°, et est de 2 à 3° plus riche que celui de Demerary; on pourrait donc y faire de plus beau sucre que dans ïa colonie anglaise. La défécation du vesou est abandonnée à un esclave sucrier, qui met dans la grande chaudière la quantité de chaux qu'il juge nécessaire à la défécation ; la chaudière bout, et ïes écumes qui en résultent se mêlent en partie avec le liquide; lorsqu'on a transvasé une partie de la grande dans ïa propre, si le sucrier juge à la couleur du sirop qu'il n'avait pas assez mis de chaux dans ïa grande, il en ajoute dans ïa propre; enfin quelquefois il en met jusque dans le flambeau, dans un point de concentration du sirop, tel qu'il n'y a presque plus de purification possible ; il en résulte que la pureté du sucre en est altérée : c'est ce qu'on éviterait facilement par l'emploi des cïarificateurs en usage à Demerary.