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ÉTUDE CHIMIQUE ET COMMERCIALE DES CACAOS
plus étroites et plus allongées. Les quatre échantillons de La Grivellière sont représentés par autant de formes bien distinctes. La saveur et la couleur sont tout aussi variables : la section est tantôt brun chocolat, tantôt rouge lie de vin, tantôt même gris ardoisé. Tous ces cacaos peuvent donc toujours être confondus avec quelque autre ne provenant pas de la Guadeloupe. Ces réserves faites, nous n'en croyons pas moins bon, en énumérant maintenant les diverses sortes, de rappeler les caractères qu'on attribue généralement à chacune d'elles. Bien que nous venions de démontrer qu'on ne peut, à cet égard, avoir aucune certitude, il n'en est pas moins vrai que ces caractères restent une indication et peuvent se rapporter, en somme, encore très fréquemment aux produits envoyés des pays indiqués. On n'ignore pas avec quelle lenteur, malgré l'importation de variétés étrangères et la connaissance de méthodes nouvelles, les planteurs, en tous pays, se décident à renier leurs prédilections anciennes pour les sortes qu'ils cultivaient de longue date et à modifier leurs procédés de culture et de préparation. I. CACAOS D'AMÉRIQUE. — Les cacaos américains peuvent être classés en deux grandes catégories : les cacaos du continent et les cacaos des îles. 1° Les cacaos du continent proviennent du Vénézuéla, de l'Equateur, du Brésil, du Guatémala et de la Colombie. Les CACAOS DU VENEZUELA sont les plus recherchés en Europe et ceux qui atteignent les prix les plus élevés ; les premières qualités peuvent être vendues 170 à 200 francs les SO kilogrammes. Ils sont encore désignés — sauf la sorte de Maracaïbo, ordinairement mise à part — sous les noms de cacaos de la Terre-ferme ou cacaos de la Côte-ferme, ou plus simplement de caraques. Et l'on distingue les caraques premier choix et les caraques second choix. Les caraques premier choix sont récoltés à Ocumare, à Choroni, à Naiguata. Ils sortent tantôt par La Guayra, port Le Cacaoyer.
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