ÉTUDE
CHIMIQUE ET COMMERCIALE
DUS
Après dessiccation Après
Calabacillo Forastero TABLEAU I.
1.542 1.687
—
Coques sèches
TOTAUX
fermentation
2.134 1.953
Analyses de coques de cacaos. CALABACILLO
Eau Albuminoïdes Substances azotées indéterminées Théobromine Caféine .. Substances grasses Glucose Saccharose Amidon Substances astringentes. . Pectine, etc Rouge de cacao Fibres digestibles, etc.... Fibres ligneuses, Acide tartrique libre Acide acétique libre Acide tartrique combiné.. Peroxyde de fer Magnésie Chaux Potasse Soude Silice Acide sulfurique Acide phosphorique Chlore
43
CACAOS
Coques fermentées
FORASTERO
Coques séches
Coques fermentées
12.400 6.092 traces 1.599 0.272 2.946 4.811 0.240 6.271 2.621 5.408 3.391 36.388 8.932 2.913 0.000 2.010 0.020 0.750 0.358 1.200 0.272 0.013 0.139 0.763 0.119
12.400 6.750 4.006 1.023 0.355 4.000 0.476 0.143 4.865 2.113 6.140 3.000 35.721 9.840 0.420 0.720 3 450 0.057 0.999 0.266 1.821 0.219 0.200 0.085 0.912 0.019
11.840 6.603 traces 1.808 0.306 2.186 5.200 0.473 6.779 0.561 5.849 3.662 34.100 12.753 3.148 traces 1.823 0.052 0.379 0.150 1.288 0.078 0.015 0.101 0.509 0.265
11.840 6.130 3.394 0.909 0.547 8.580 0.714 0.000 3.682 4.350 5.895 3.100 31.292 9.640 0.420 1.140 3.456 0.218 1 035 0.224 2.038 0.194 0.250 0.122 0.807 0.023
100.000
100.000
99.994
100.100
On s'explique donc que dans certains pays, comme en Irlande, en Suisse et en Italie, les coques de cacao soient parfois utilisées pour la préparation d'une boisson remplaçant le thé l. 1. Ce mode d'emploi date de longtemps déjà, car, en 1827, Gallais écrivait, dans une note de l'ouvrage que nous avons déjà cité : « La pel-