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LE CACAOYÉR
Nous donnerons ensuite les principaux caractères des diverses sortes commerciales, en y ajoutant quelques renseignements généraux sur leur exportation et leur consommation.
ÉTUDE CHIMIQUE
La graine ou fève de cacao est composée de la coque, ou tégument, et de l'amande, qui constitue seule la partie alimentaire. Nous avons vu plus haut quelle est la forme générale de cette graine, qui peut varier quelque peu suivant les sortes et aider ainsi, jusqu'à un certain point, à les reconnaître. Sender prétend que le poids peut être un autre moyen de détermination, car, d'après ses recherches, 100 fèves ayant les provenances suivantes pèsent : Trinidad ordinaire —
fin
. .
— extra-fin Grenade moyen — fin Caracas Dominique Surinam fin _ _ (petit) Bahia Mexique Afrique
08 gr. 00 123 » 20 178 » 70 104 » 50 131 » 00 130 » 30 110 » 00 122 » 00 71 >» 50 118 » 00 136 » 50 128 »» 50
Semler ajoute cette remarque, que nous ne reproduisons qu'avec réserves et qu'il y aurait peut-être lieu de contrôler par des observations plus nombreuses, que les fèves qui pèsent le plus sont précisément celles qui sont le plus haut cotées et qu'il y a là, par suite, un second caractère d'appréciation.