ÉTUDE
BOTANIQUE
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DU CACAOYER
les autres parties chaudes et humides du continent américain et aux Antilles. L'espèce ne serait ainsi pas spontanée au Mexique où elle a été découverte. Dans les contrées où elle croît à l'état sauvage, on ne la rencontre que dans les forêts, où elle trouve seulement l'ombrage qui lui est nécessaire. Par la culture et la sélection, on a obtenu aujourd'hui un assez grand nombre de variétés. M. Hart, à qui nous devons les renseignements les plus précieux à ce sujet, classe ainsi celles qui sont les plus renommées à la Trinidad : Γ. CRIOLLO (créole ou indigène) 1. Yar. a Amarillo (jaune). 2. Var. h Colorado (rouge). II.
FORASTERO (étranger).
. 3. Var. a Cundeamor 1 verrugosa amarillo (verruqueux jaune).
4. Yar. b
—
Colorado (verruqueux rouge).
5. Var. c Amarillo ordinaire (jaune ordinaire). 5. Var. d Colorado ordinaire (rouge
—
).
7. Var. c Amelonado amarillo (en forme de melon, jaune). 8. Var. f III.
CALABACILLO
Cujete
Colorado ( (fruit ressemblant à celui
rouge). du calebassier, Crescentia
L. )
9. Var. a Amarillo (jaune). 10. Var. b Colorado (rouge).
Cette classification de M. Hart, qui date de 1893, diffère un peu de celle établie antérieurement par M. D. Morris (de la Jamaïque), qui n'admettait que les deux classes Criollo et Forastero, les Calabacillo rentrant, selon lui, dans les Forastcro. Le cacaoyer Criollo est la variété qui donne le meilleur produit. Ses amandes ont une finesse de goût incomparable et la torréfaction y développe un arome très agréable. Elles ont de plus cet immense avantage, que la fermentation nécessaire pour leur donner cet arome recherché s'obtient 1. Ce terme de cundeamor est dérivé du nom espagnol du fruit du Mormodica Charantia, dont la surface a un aspect verruqueux spécial. On peut donc traduire : fruit ressemblant à celui du Momordica Çharantia.