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LE CACAOYER
A tous ces résultats s'ajoutent ceux qui sont consignés dans les tableaux XI, XII et XIII. Pour les deux mêmes variétés calahacillo et forastero, MM. Jenman et Harrison ont comparé, avant et après la fermentation, la composition des graines entières, y compris le tégument et la pulpe. Un lot de ces graines a été simplement séché, l'autre a été soumis à la XIII. — Analyses comparées d'amandes fraîches et d'amandes préparées de Calahacillo et de Forastero.
TABLEAU
fermentation (tableau XII). Dans le tableau XII, la même comparaison est faite entre des graines non séchées et encore fraîches et des graines fermentées. Enfin dans le tableau XIII sont comparées des amandes fraîches et des amandes fermentées. Dans ces deux derniers tableaux, la perte et le gain sont indiqués en regard.