COLONIES FRANÇAISES.
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6° L'intérêt de la science, qui perfectionne sans cesse les procédés de fabrication, invente les moyens de séparer les matières cristallisantes des matières incristallisables, de cuire dans le vide, de dessécher par les turbines, améliore les appareils, accroît la quantité extraite l, utilise les résidus, démontre de plus en plus la salubrité du sucre et du café par des analyses qui en révèlent les éléments 2. ' ? L'intérêt des capitaux immenses engagés dans toutes ces opérations. 8° L'intérêt des ouvriers nombreux qu'elles occupent. Un navire ne part pas sans avoir donné du travail et des salaires à 6 ou 700 ouvriers charpentiers, menuisiers, calfats, forgerons, serruriers, voiliers, cordiers, tonneliers, peintres, cloutiers, ferblantiers. Le nombre est immense des ouvriers employés directement ou indiretcement au service d'un morceau de sucre, depuis le nègre qui plante la canne jusqu'au garçon épicier qui vend le pain, depuis le porteur qui le décharge jusqu'à la cuisinière qui le râpe. va
9° Enfin l'intérêt des consommateurs3 dont la demande croissant, puisque la France se contentait, en 1810,
La canne contient 15 à 20 pour 100 de sucre; on n'en extrait encore qu
5 à
6 pour 100 ; la betterave contient 80 pour 100 eau, 10 pour 100 pulpe,J;'; 10 pour 100 sucre; on extrait 5 à 6 pour 100. Travaux de MM. Dumas, Payen, etc., etc., qui constatent l'analogie e
chimique du sucre avec le vin, la fécule, le beurre. Il résulte d'un tableau joint au tableau décennal des douanes, 1858,
' que le sucre a pris une part à peine croyable au progrès de la consommation et du revenu public depuis un demi-siècle. Si Ton additionne les ' quantités que la France a fabriquées avec celles qu'elle a reçues, et si Ton