Description géographique de la Guyane

218 DESCRIPTION GEOGRAPHIQUE le petit trou qui eft au bas de chacune , & on a foin de les pofer enfuite fur un pot à fyrop : ces pots font enflés par les côtés, & font hauts d'environ un pied trois pouces. On laiffe le Sucre en cet état pendant quinze jours, après lefquels il eft propre à recevoir fa. premiere terre. On eft depuis long-tems dans l'ufage a Cayenne de terrer tout le Sucre qu'on y fait ; les habitans trouvent à cela un double avantage ; car le Sucre devient non-feulement fort blanc, mais encore il perd par ce moyen cette qualité graffe, qui le fait fyroper beaucoup plus qu'il ne faut. On met ordinairement avec une truelle l'épaiffeur d'un bon travers de doigt de terre fur chaque forme. Cette terre eft une argile , ou plutôt une efpece de marne, qui, pour être bonne, ne doit être ni trop graife, ni trop maigre. Les huit premiers jours paffés, on leve la premiere terre des formes, pour y en mettre une fEconde , qu'on laiffe au moins trois femaines, tems auquel le Sucre a entierement purgé fon fyrop ; après quoi l'on fort le Sucre des formes ; on l'étend au foleil fur des draps de groffe toile, & lorfqu'il eft bien fec , on le met dans de grandes caiffes ou dans des futailles.

Le fyrop qui a découlé des formes, eft employé à faire du Sucre de la même maniere que nous venons de le dire ci-deffus. L'un & l'autre doivent être bien écumés, avec de grandes écumoires de cuivre, pour Eau-de-viee que le Sucre foit auffi blanc qu'il fe puiffe. On a de Sucre, trouvé le fecret, depuis quelques tems, de mettre à profit les écumes & le dernier fyrop, dont on ne fauroit faire que de mauvais Sucre, en le faifant diftiller avec un ferpentin, pour en tirer de l'eau-de-vie.