92 Boiffon des Indiens.
DESCRIPTION GEOGRAPHIQUE
La Chica eft une forte de bierre, faite avec différens grains ou fruits ; celle qu'ils font avec le maïz eft la plus ordinaire. Après avoir moulu le grain à force de bras, les femmes en font des pains, qu'elles enveloppent dans des feuilles de plane, ôc les mettent cuire dans des pots pleins d'eau ; lorfque ce pain eft frais, elles l'émiettent & le pêtriffent une feconde fois avec de l'eau chaude ; ôc réduifant en poudre quatre de ces vieux pains , qui font tous moifis, qu'ils appellent Sibizu ; elles mêlent cette poudre avec cette maffe liquide , laquelle, étant mife dans des cuves, fermente le troifieme jour , comme du moût , & fe convertit en une bierre qui leur fert de boiffon ordinaire, ôc qui eft fort faine , lorfqu'on en ufe modérément. La chica ou bierre qu'ils font avec la yuca, ou racine de manive , eft encore plus faine. On fait des pains, comme on l'a vû ci-devant page 57, qu'on ammoncelle les uns fur les autres lorfqu'ils font encore tout chauds ; on les couvre de feuilles de platane ; & après qu'ils ont fermenté, on les délaye dans de l'eau chaude, ôc l'on met cette liqueur dans des cuves, pour la faire fermenter : ce qui produit la bierre qu'ils appellent Berria, parcequ'elle eft faite avec le Berri ou la Caffave. Les Indiens font aufli de la Chica de tous les grains, de tous les fruits & de toutes les racines qu'ils recueillent ; mais les deux précédentes font les plus ufitées.