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Races et variétés. Les races de Maïs sont extrêmement nombreuses. J'ai parcouru le bel ouvrage de Bonafous qui en décrit beaucoup, et je suis persuadé que, chez les tribus sauvages d'Amérique, on en trouverait encore beaucoup de nouvelles, inconnues jusqu'ici en Europe. Pour résumer en quelques lignes ce qu'il y a de plus utile à connaître dans ces races, je dirai qu'il faut les classer : En Maïs à grain dur et Maïs à grain tendre, en races hâtives et races tardives. J'ai vu, chez les Indiens de la Guyane, un de ces Maïs à grain tendre dont le grain s'écrase aussi facilement que le blé et présente une farine d'une éclatante blancheur. Le Maïs géant de Cuzco, introduit en Europe depuis quelques années, est une race à grain tendre, remarquable par la grande force de ses tiges et son grain très-volumineux. Sa tige arrive, dans les climats tempérés, à une hauteur extraordinaire ; elle serait certainement plus basse à la Guyane. Du GRAND SORGHO, ou DOURRA.
Le grand Sorgho, qui fournit une forte partie de leur nourriture aux Nègres du Sénégal, et dont la culture est importante en Afrique, plutôt, il est vrai, au voisinage du tropique que près de l'équateur, a été quelquefois planté par curiosité à la Guyane, mais n'est pas entré dans l'agriculture du pays. La qualité trop grossière de ce grain et la difficulté de le décortiquer ont sans doute empêché de l'employer. Je ne l'ai vu cultiver que dans des jardins, élevé de graines rapportées du Sénégal. Comme la plante m'a paru pousser avec vigueur et rapporter beaucoup, dans un pays naturellement défavorable aux céréales, et, comme son grain pourrait s'utiliser pour le bétail et la volaille, je consacrerai quelques lignes à sa description. Noms. Sorgho, grand Millet du Sénégal, Dourra; Sorghum vulgare et plusieurs autres espèces voisines ou variétés. Haute et forte Graminée des pays chauds, pouvant se cultiver, l'été, dans le midi de l'Europe. Grain petit, rond, enveloppé de