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être un peu moins blanc, n'en étant pas moins agréable ni moins nourrissant. Le pilage à la main entraîne évidemment une perte de temps énorme, dont les populations peu actives et peu intelligentes des pays chauds ne se soucient pas beaucoup. Dans les pays où le Riz forme l'objet d'une exportation importante, son nettoyage s'opère à la mécanique. Deux systèmes principaux sont employés à cet effet; dans l'un, des pilons soulevés par un arbre de couche chargé de cames, tombent dans des mortiers pleins de Riz ; dans l'autre, le Riz est frotté fortement sur une meule à gradins au-dessus de laquelle tourne une enveloppe de forme semblable. Le Riz pris entre l'enveloppe et la meule, éprouve un frottement énergique et il se sépare de sa balle. Les moteurs employés sont la vapeur, le vent, ou le travail des animaux. A la Guyane, le Riz, dont la culture n'a pas encore beaucoup d'importance, se pile à main d'homme. Le pilage d'un hectolitre demande une journée à une journée et demie ; à Mana, les nègres se payent entre eux 2 fr. et 2 fr. 50 le pilage d'un baril. Ce qui-équivaut à peu près à un hectolitre ou un peu plus. Le Riz, en se dépouillant de son écorce, perd à peuprès la moitié de son volume, en sorte que deux barils de Riz brut ne donnent pas beaucoup plus d'un baril de Riz décortiqué. La perte en poids n'est pas aussi forte : 100 kilog. se réduisent à 75 ou 60. Le Riz, une fois dépouillé de son écorce, ne se conserve plus facilement, dans la colonie. On ne le pile donc qu'au fur et à mesure de la consommation, ou pour le vendre. Le Riz en balle est au contraire d'une facile conservation. Les nègres, qui en conservent une provision pour leur usage, le placent volontiers au-dessus du plafond à claire-voie de leurs cases, entre le plafond et le toit. Le feu qu'ils font dans leur chambre sert à le mieux préserver de l'humidité et des insectes ; la fumée passant au travers de la claire-voie et pénétrant dans le grenier. D'autres fois ils le conservent dans des barriques. Appréciations générales. — Le Riz est une nourriture aussi agréable que saine, et il est d'un véritable intérêt pour l'hygiène de la colonie qu'il entre pour une part sensible dans l'alimentation générale. Les émigrants indiens le réclament avec insistance ; les