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ÉTUDES ET MÉMOIRES
Matières grasses. — La graine de soja contient une huile (13 a 22 %) mi-siccative formée surtout de palmitates et de stéarates. Nous en reparlerons plus loin en détail. MM. KLOBB et BLOCH ont retiré de l'huile de soja une phytosterine inconnue qu'ils ont appelée sojasterol et dont le pouvoir rotatoire es1: dans l'éther — 28° 69; dans le chloroforme — 32° 03. On pouvait craindre que le soja, comme certains haricots exotiques, renferme de l'acide prussique; d'après le docteur BLOCH, qui a étudié minutieusement la question, on n'en trouve pas trace. En Ecosse, un fermier avait intente un procès a un meunier eu l'accusant de la mort de ses vaches par de la farine de soja contenant de l'acide cyanhydrique. Or les quantités trouvées par les experts furent insignifiantes et incapables d'entraîner le moindre dérangement chez les animaux. Cendres. — Les cendres du soja sont surtout riches en acide phosphorique et en potasse comme on peut s'en rendre compte paries tableaux suivants montrant les résultat s des analyses faites par M. Pellet et par M. Lechartier. On remarquera avec ce dernier qu'il y a des écarts assez, notables dans la composition minérale des graines suivant la variété, tandis que ces écarts sont négligeables quand il s'agit des autres parties de la plante. Mais quelle que soit la variété. 1e soja est toujours un aliment concentré de premier ordre au point de vue minéral comme au point de vue organique. Analyse des cendres du Soja par M.
Pellet.