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ÉTUDES ET MÉMOIRES
M M . Collin et Perrot nous donnent ensuite un certain nombre de caractères microscopiques permettant d'opérer à coup sûr l'identification des tourteaux de sésame: Ces caractères consistent: 1" Dans la présence a peu près constante, dans presque toutes les cellules du tégument externe d'un très gros cristal d'oxalate de chaux disposé en rosette et marqué de stries entremêlées (fig. 25). 2" Dans la présence de nombreux débris parcheminés très résistants, d'une teinte blanche, appartenant à l'albumen. 3° Dans la forme ovale des grains d'aleurone qui, couronnés a l'un de leurs pôles par un petit globoïde, contiennent un gros cristalloïde prismatique. Usages. I" Dans l'alimentation du bétail. — Le tourteau de sésame qui, dans l'Inde, contribue souvent à l'alimentation des classes pauvres, convient parfaitement a l'alimentation du bétail, particulièrement des ruminants. La défaveur jetée au début sur son emploi n'avait d'autre raison d'être que les quelques accidents survenus en Europe par l'absorption de tourteau préparé avec des graines avariées pendant la traversée. Les moyens de transport actuels permettent aujourd'hui de livrer des tourteaux irréprochables et dont il doit être fait grand cas en agriculture. En effet, les expériences, qui ont été faites pour L'introduction de ce produit dans les rations alimentaires du bétail, ont démontré sa valeur pour le développement des jeunes et l'engraissement des adultes. La quantité introduite journellement dans L'alimentation peut varier de 1 à 3 kilos pour les bovidés et de 2.50 à 500 grammes pour les ovidés. Ce tourteau est administré quelquefois seul, soit en mélange avec des racines, mais mieux sous forme de buvées. Les principes immédiats, dont nous avons plus haut donne la proportion, ne sont pas entièrement assimilés par l'animal, on a déterminé la proportion des matières digestibles qui est en moyenne de: Matières protéiques 36,5 % — grasses 11,5 — — hydrocarbonées 15,5 — Le tourteau de sésame constitue donc un aliment concentré très riche en matières protéiques a grands coefficients de digestibilité, et