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ÉTUDES ET MÉMOIRES
Cette réaction parait dépendre de la qualité du sésame entrant dans le mélange. En effet, M. Milliau a trouvé des sésames comestibles, jaune clair, filtrés. qui n'étaient décelés qu'à 50 % tandis que les sésames sulfurés bruts étaient très nettement accusés à 5 %. B.
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TOURTEAUX
Le tourteau résiduel de L'expression de l'huile se présente sous La forme d'un gâteau plat carré de 3 kilos environ. On désigne dans le commerce marseillais, ceux qui proviennent du traitement des graines d'Extrême-Orient, sous le nom de tourteaux de sésame enveloppés, ou encore de tourteaux du sésame à enveloppe mince, la désignation de tourteau de sésame à double enveloppe ou à enveloppe épaisse s'appliquant aux tourteaux résultant du traitement des graines de S. occidentale Steer et Regel. Les tourteaux à enveloppe mince offrent les teintes les plus diverses, du gris au brun presque noir, suivant la nature des graines qui ont servi à les préparer. Composition chimique. — A l'analyse, ces tourteaux présentent la composition moyenne suivante variable un peu avec les provenances: Humidité 11,10 Matière grasse 12,80 Matières protéiques — hydrocarbonées.. Cellulose Cendres
37,20 20,50 7,56 10,90
Les tourteaux ont t ou jours une cou leur plus foncée à l'intérieur, ils sont généralement Ires durs. Si on les examine à la loupe, on distinguera nettement dans les tourteaux noirs les particules colorées représentant les débris du spermoderme, Cette distinction devient très difficile dans les tourteaux blancs. Lorsqu'ils sont frais, ils dégagent une légère odeur oléagineuse et sont inodores lorsqu'ils sont bien secs, niais cette odeur réapparaît si on les met en présence d'une humidité même légère. MM. Collin et Em. Perrot, dans leur ouvrage « Les Résidus