LE SOJA
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prendre cette plante, importance qui nous a décidé à effectuer des recherches, tant au point des applications qu'au point de vue documentaire. Nous avons résumé et classé ces recherches dans cet ouvrage qui, nous l'espérons, sera utile aux agriculteurs et à tous ceux qu'intéresse la question alimentaire. Nous tenons à associer à notre nom celui de notre collaborateur, l'ingénieur agricole Grandvoinnet, en le remerciant de l'aide qu'il a bien voulu nous apporter, ainsi que celui de M . Chi qui nous a aidé à organiser l'enseignement pratique à 1' « Ecole des industries du Soja » en Chine et à l'Usine de la « Caséo-Sojaïne » en France. Enfin nous tenons à remercier tous ceux aux ouvrages desquels nous avons emprunté les
nombreux
documents qui
constituent
une grande partie de ce travail. Li-Yu-YING.
ORIGINE
ET
HISTORIQUE
DU
SOJA
D'après de Candolle, le soja est originaire de la région comprise entre la
Cochinchine, le sud du Japon
et Java. Il est
cultivé
depuis la plus haute antiquité en Chine et au Japon, où il sert, grâce à sa richesse en azote, a compléter les rations du riz. En effet, le soja est déjà Signalé dans le célèbre livre de matières médicales de
She-non.
D'après le grand
ce livre aurait é t é - r é d i g é par Honandi. L e
historien
Sma
Quang
soja serait donc cul-
tivé depuis plus de 5.000 ans. Le célèbre
dictionnaire de
Sui Sham décrivait le soja sous le
nom de « tchouan ». Un autre ancien d i c t i o n n a i r e : Kouang-ia le décrit sous le nom de ta-teou ou grand pois ou bien encore sou. Ce dictionnaire datant de l'époque des Han. correspondant à peu près à l'époque du latin, il est
fort probable que les mots soi,
soya, soja dérivent du mot c h i n o i s : Sou. De nombreux
livres anciens l'ont remonter
l'invention du fro-
mage de soja au grand philosophe Hainintze, prince de la dynastie des Han. Enfin le soja et le teou fou (fromage de soja) sont chantés dans beaucoup de
poésies chinoises anciennes. Exemple
ces vers
du
grand poète -Sou du I I s i è c l e : « La jade tendre s'en parfume dans e