DU RHUM.
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provenant de l'alambic s'échappe par ce tube en traversant l'eau ; car la pression est presque nulle. On affirme qu'au moyen de cet appareil au gaz, la distillation s'opère dans un vide p a r t i e l , ce qui produit une grande économie de combustible. L a liqueur spiritueuse entrant dans le serpentin à une température beaucoup plus basse que dans les anciens alambics, il ne faut pas, pour la refroidir, la quantité d'eau qui sans cela serait nécessaire. J e n'ai jamais personnellement travaillé avec ces appareils; mais j ' e n ai vu beaucoup fontionner aux Indes orientales, et j ' e n ai toujours entendu faire l'éloge. On dit qu'un de ces alambics, contenant 400 gallons, peut distiller quatre à cinq charges en une journée de 12 heures, en donnant un esprit dont la force moyenne est de 35 pour 100 sur preuve, ce qui, pour le rhum, est regardé comme le degré le plus avantageux de force auquel il puisse être obtenu sortant de l'alambic. La figure 32 représente une autre disposition du même appareil; c'est l'adjonction de l'alambic ordinaire A à l'alambic breveté B . Dans ce cas, le contenu de B est soutiré de temps à autre dans A , et celui de A écoulé dans le dunder, l'esprit de A étant conduit dans B . U n seul foyer chauffe les deux alambics. E n raison de la manière dont ils sont ajustés, on en obtient une grande quantité d'excellent spiritueux, en ne consommant qu'une t r è s petite quantité de combustible. Ces doubles alambics sont en si grande réputation que M M . Shear les ont fourni et doivent encore en fournir un grand nombre pour les colonies, spécialement pour Démérary, où il en existe quelques-uns de la capacité de