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DE LA DISTILLATION
sin au rhum; mais elle est bien plus essentiellement nécessaire dans la distillerie que dans le moulin, la sucrerie et la purgerie ; le planteur qui tient au bon résultat de sa distillation doit pousser, dans la distillerie, la propreté jusqu'à l'excès. Tous les vases doivent être continuellement lavés et récurés, et souvent aussi passés à la chaux, pour éviter l'acidité; c'est ainsi seulement que tout, dans la distillerie, peut être tenu parfaitement propre et exempt d'acidité. Laissons maintenant ce qui concerne la fermentation, et abordons la distillation du liquide fermenté. On nomme généralement alambic l'appareil employé pour en séparer l'alcool ; ces appareils ont été depuis quelques années tellement multipliés que j ' e n pourrais citer trois ou quatre cents pour lesquels des brevets ont été pris, si j e ne jugeais inutile d'en faire mention. J e me bornerai donc à faire connaître ceux que j ' a i déjà nommés.
§ 1 1 . — Distillation. — Alambic simplifié de Shear. — Alambic double.
L e premier, l'un des meilleurs appareils distillatoires, a été inventé par M. Corty, et plus tard très simplifié par MM. Shears et fils, qui le nomment appareil
distillatoire
simplifié. L a figure 31 représente cet appareil. A est le corps de l'alambic, dans lequel on met le liquide à distiller ; B est le chapiteau, C, C, C sont trois plaques de cuivre adaptées a la partie supérieure des boîtes D, D, D , tenues à une température régulière par l'eau conduite sur la surface extetieure au moyen du tube E et des tubes de distribution F , F , F . L a vapeur spiritueuse s'élève du corps de l'alam-