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DE LA FABRICATION
sucrée quand la temp rature est à 230 degrés Fahrenheit; 4° concentrer, d'après le principe de la basse température, au degré convenable, si celui de 230 à 232 degrés ne semble pas le meilleur; mais donner la plus sérieuse attention au précepte de ne pas trop concentrer, afin d'assurer la parfaite cristallisation du sucre et son rapide égouttement, et qu'il n ' y ait plus rien à égoutter quand le sucre sert à la purgerie ; 5° enfin, bien sécher le sucre avant de l'emballer pour l'exportation. En s'attachant à ces points essentiels, j e suis convaincu que le planteur trouvera qu'il obtient de sa terre un produit deux ou trois fois supérieur à ce qu'elle lui rendait précédemment, et cela avec très peu de frais au delà de ce qu'il en supporte actuellement, sans aucun bénéfice pour luimême. Que, par une combinaison de circonstances défavorables, telles que l'insuffisance des machines, la négligence grossière, la mauvaise direction générale de ses opérations, le planteur ne retire pas plus de la moitié du sucre contenu dans la canne, c'est ce qui ne peut être mis en question. C'est à porter remède à ces maux que j ' a i travaillé en écrivant ce livre. J e sais que mettre à nu des fautes, c'est une besogne ingrate et disgracieuse ; il est pourtant indispensable que toute faute soit mise au grand jour avant qu'on puisse espérer un changement heureux de système, pour avoir raison des conséquences ruineuses des méthodes actuellement en usage pour la culture de la canne et l'extraction du sucre. E n terminant ce que j'avais à dire sur cet important sujet, tout ce que j e puis, c'est de presser avec instance l'industrie coloniale de réveiller son énergie, d'accepter avec bon vouloir les immenses perfectionnements