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DE L A F A B R I C A T I O N
Produit d'une acre de terre en jus et en sucre, la récolte étant de 30,000 kilogrammes de cannes.
On voit p a r les chiffres de ces tableaux que, si nous obtenons seulement de nos cannes 70 pour 100 de leur poids en j u s , et si ce j u s est seulement à la densité de 10 degrés du saccharimètre de Baume, soit environ 18 pour 100, nous pouvons retirer d'une acre de t e r r e dans le premier cas (à 25,000 kilogrammes de cannes p a r acre) 6,468 livres (2,797 kilogrammes) de sucre sec et 588 livres (247 kilogrammes de mélasse; et dans le second cas (à 30,000 kilogrammes de cannes p a r acre), 7,763 livres (3,260 kilogrammes) de sucre sec et 705 livres (296 kilogrammes) de mélasse. Mais si la densité du sirop est à 12 degrés de Baumé, ou à 22 pour 100 (à 25,000 kilogrammes de cannes par acre), on peut obtenir 7,906 livres de sucre sec (3,321 kilogrammes ) et 718 livres de mélasse (312 kilogrammes ) par acre. Si le produit en cannes est de 30,000 kilogrammes par