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DE LA FABRICATION
par la vapeur sur les chaudières chauffées à feu nu, ne peut être mise en question. E n fait, les avantages des premiers sont si nombreux que, pour mon propre compte, je ne voudrais jamais avoir d'autres évaporateurs que ceux qu'on chauffe p a r l a vapeur, à moins que le choix ne me fût pas possible. La dépense en combustible est peut être tant soit peu plus forte ; mais l'avantage important de pouvoir employer le bois ou la houille comme combustible au lieu de bagasse, et la manière prompte dont la température de chaque chaudière peut être régularisée, arrêtée ou renouvelée à la minute, compensent et au delà la légère augmentation de frais pour le chauffage : j'ajoute que, dans plusieurs colonies, le chauffage est en si grande abondance qu'il est à peu près indifférent d'en employer un peu plus. Nos colons des Indes occidentales eux-mêmes, qui peuvent avoir la houille rendue chez eux à 25 francs les 1,000 kilogrammes, ne peuvent assurément se récrier contre l'emploi des évaporateurs chauffés par la vapeur, en raison de leur consommation en combustible. Néanmoins, dans l'exposé de la méthode ci-dessus décrite, j ' a i préféré ne parler que des chaudières chauffées par le feu nu, sachant combien leur emploi est général. Je dois faire observer ici que la liqueur sucrée ayant subi une bonne défécation, pourvu qu'elle soit bien surveillée, ne court aucun risque de brûler ou de prendre une couleur plus foncée pendant l'évaporation dans des vases ouverts, sur un feu nu ; car c'est durant la concentration qu'elle éprouve ce dommage. Les expériences de M. Soubeyran et de plusieurs autres ont complétement prouvé ce fait que les sirop peuvent être évaporés dans les chaudières ordinaires jusqu'à ce qu'ils contiennent trois parties de sucre et une par-