DU SUCRE.
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l'autre, et se présentera alors sous forme d'un magnifique sirop. Il s'agit actuellement de décider si le sirop doit ou ne doit pas être passé par le filtre au charbon animal; mais j e suppose que pas un planteur ne saurait être assez négligent sur ses propres intérêts ou ceux du propriétaire qui l'emploie pour hésiter à appliquer ce procédé, en présence des faits exposés dans le chapitre précédent; j ' a d m e t s donc comme une nécessité le besoin de recourir à l'action importante du charbon animal. Le sirop, dès qu'il sort de la ligne d'évaporateurs, est donc versé dans un récipient auquel est attaché le montejus qui l'élève dans les filtres au charbon. Après son passage à travers le charbon animal, le sirop se trouve grandement purifié et décoloré ; il passe dans l'appareil de concentration par le vide, après quoi il est coulé dans les granulateurs. La vapeur, appliquée à ces derniers, y porte la température à environ 180 degrés Fahrenheit, dans le but de provoquer la granulation du sirop concentré. E n sortantdes granulateurs, le nouveau sucre passe dans la purgerie, où il subit la dernière opération qui doit le faire parfaitement cristalliser. On ne peut douter que du sucre ainsi fabriqué ne fût égal, sinon supérieur, à notre sucre raffiné en pains, de qualité ordinaire. Le planteur aurait un beau sucre blanc, d'un beau grain, qui obtiendrait un prix élevé sur tous les marchés. Ce serait un sucre pour l'épicier, non pour le raffineur; bref du sucre de cette sorte serait, plus que tout autre, profitable au planteur; jamais il n'y aurait rien à perdre sur cette marchandise, ni par avarie, ni Par desséchement ou par d'autres causes semblables. Revenant à la question des évaporateurs, je dirai qu'à mon avis, la grande supériorité des chaudières chauffées 35