DU SUCRE.
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agir ; la liqueur devrait, par conséquent, être montée à la main. Mais il peut arriver, là où l'on se sert d'un concentrateur par le vide ou des concentrateurs de W e t z a l , qu'on trouve plus commode de retarder ce transport j u s q u ' à 7 heures du soir. On ne peut révoquer en doute l'efficacité du système qui vient d'être exposé comme moyen de séparer toutes les impuretés du jus de canne ou de la liqueur sucrée, et rien dans les détails d'exécution ne s'écarte de ce qui est simple et praticable sans difficulté. E n exposant cette méthode, j ' a i eu particulièrement en vue son application au jus de canne avant qu'il ne passe dans les évaporateurs ; car il me paraît fort à souhaiter qu'au moment où elle va être soumise à l'évaporation, cette liqueur soit tellement purifiée qu'elle ne contienne, autant que la chose est possible, rien que du sucre et de l'eau. Toutefois le plan qui vient d'être esquissé peut recevoir quelques modifications qui en font une combinaison des principes du système d'Howard et de celui de Dutrône. Voici en quoi consistent ces variations. La défécation s'opère comme il a été dit, dans le clarificateur et le précipitateur ; seulement, dans le précipitateur, on emploie un peu plus de chaux, et l'on ne fait point usage du raffineur ; la liqueur, déjà éclaircie, passe par les filtres au charbon pour se rendre dans les évaporateurs, ou elle est cuite à 24 ou 36 degrés du saccharimètre de Baume; puis elle est déversée dans le montejus, qui la fait monter dans les cuves à raffiner; là, elle s'est mêlée avec le raffineur, ainsi que j e l'ai expliqué plus haut, et la liqueur, pour former son dépôt, y reste jusqu'au lendemain matin. P a r exemple, le moulin commence à fonctionner à 4 heures du matin; à 6 heu-