DU SUCRE.
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une partie sert à saturer aussitôt les acides rendus libres ; l'autre sature les acides encore engagés, c'est-à-dire ceux qui sont encore combinés avec le gluten dissous et l'ammoniaque. L a clarification peut ainsi être conduite sous u n e température de 180 degrés Farenheit seulement, température qui est en effet rarement dépassée. Cet emploi modéré de 1
la c h a l e u r , secondant l'action de l'alcali, offre beaucoup plus de sûreté et d'efficacité que l'emploi d'une bien plus haute température qui ne serait pas secondée par l'alcali. Le reste de l'opération est simple et judicieux ; il est tout à fait impossible de formuler une règle fixe quant à la quantité de chaux à employer, tant elle dépend d'abord de la qualité du j u s ; mais la dose la plus forte dont j ' a i e eu connaissance, dans les sucreries où ce système est en u s a g e , est de 3/4 de livre à 2 livres 1/4 (315 grammes à 945 grammes ) pour 450 gallons de liquide, y compris le traitement par la chaux dans les clarificateurs et les évaporateurs . Les filtres sont ordinairement de bois ; on les construit dans la plantation même ; ils reviennent à environ 5 ou 6 schelling la pièce ( 6 fr. 25 c. à 7 fr. 50 c. )
§ 1 1 . — Défécation dans les clarificateurs et les précipitateurs.
Défécation par la chaleur dans le clarificateur, chaleur et la chaux dans le précipitateur.
et par la
Dans cette mé-
thode, chaque clarificateur a son précipitateur des mômes (1) Quelquefois la liqueur sucrée se clarifie à à 165 degrés Fahrenheit.