D'UNE
FABRIQUE DE SUCRE ET DE RHUM.
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MM. Shear et fils ont livré ces évaporateurs de cuivre à plusieurs planteurs des Indes orientales, qui tous en ont été fort satisfaits. Dans le plan figuré, l'on suppose que le liquide sucré coule des précipitateurs, le long de la gouttière f, dans chacune des chaudières ; mais il doit arriver rarement qu'en effet cette liqueur y coule, si ce n ' e s t dans le premier ou le second évaporateur, sauf au début de l'opération; car, à mesure que la liqueur sucrée est clarifiée et cuite, elle passe successivement d'un évaporateur dans l'autre par les soupapes-écluses c. Quand l'appareil fonctionne, on place une rigole mobile sur le premier, le deuxième et le troisième évaporateurs, afin de faire écouler les écumes ; toutefois, quand toutes les mesures sont bien prises, on peut s'attendre à ce qu'il ne monte que très peu d'écume à la surface des chaudières d'évaporation. J'ai eu occasion de voir, à la fabrique de MM. Shear et fils, quelques-unes de ces chaudières à v a peur en cuivre, en voie de fabrication pour être expédiées aux colonies, où elles devaient être employées comme défécateurs ; elles offraient, par conséquent, une légère différence quant aux soupapes et à d'autres détails sans importance, inutiles dans des défécateurs. J'ai eu beaucoup de plaisir à examiner le travail soigné de ces appareils, objet fort important ; car des négligences dans l'exécution des appareils causent souvent aux planteurs un grave préjudice. La cuisson du j u s de cannes par la vapeur est, à mon avis, la méthode la meilleure, et, en fin de compte, la moins coûteuse que le planteur puisse adopter ; cette méthode mérite surtout la préférence p a r tout où le combustible est abondant. Je n'ignore pas, néanmoins, que bien des planteurs seront arrêtés par la pensée