DE LA C O N S T R U C T I O N D'UNE F A B R I Q U E DE S U C R E ET D E R H U M .
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J'ai toute sorte de motifs de faire l'éloge de ces évaporateurs, sachant quel excellent service ils font, et j e suis a s suré que le témoignage de tous les planteurs qui s'en sont servis confirmerait pleinement l'opinion que j'exprime en leur faveur ; mais, comme j e veux me borner à les louer juste en proportion de leur mérite, il est absolument nécessaire que j'exprime ici ma conviction que, pour la cuisson du sucre sur un feu nu, les appareils les mieux appropriés sont des chaudières très plates, ayant le fond légèrement convexe à l'intérieur. Dans ces divers plans, le bois ou la houille devant être employéscomme combustible à la place de la bagasse, les foyers devront être construits de manière à procurer la plus grande économie possible dans la consommation du combustible. Néanmoins, tout récemment, les planteurs ont manifesté un vif désir de pouvoir faire cuire le jus de cannes entièrement par la vapeur, sans employer aucune espèce de feu nu. Les planteurs commencent à reconnaître combien il est avantageux pour eux de pouvoir faire évaporer le jus de cannes sans courir risque qu'il se brûle ou qu'il s'enfuie Par-dessus les bords de la chaudière. J'ai vu des dessins de chaudières d'évaporation chauffées de la sorte fonctionnant en ce moment avec grand succès à Bourbon et à Java ; les rapports que j ' a i reçus de leur appropriation parfaite aux besoins des exploitations sucrières coïncident entièrement avec l'idée que je m'en étais formée depuis longtemps.