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LA CANNE A SUCRE.
l'eau. L a preuve de ce fait a été fournie par l'équipage d'un navire qui transportait en Angleterre une cargaison de sucre ; ce navire, ayant essuyé plusieurs tempêtes alternant avec des calmes, fut tellement retardé dans sa traversée que tous les vivres à bord furent consommés; l'équipage fut forcé de recourir au sucre ; non-seulement le sucre soutint la vie de ces marins, mais encore il fit disparaître le scorbut, qui avait exercé parmi eux de cruels ravages avant qu'ils eussent été forcés d'avoir recours à cette suprême et providentielle ressource; grâce à cette agréable nourriture, ils parvinrent au port sains et saufs. (Voir une note de Porter, extraite de la Gazette de Santé, n° 44, année 1785.) Ce n'est point un exemple isolé des propriétés antiscorbutiques du sucre ; les propriétés nourrissantes et engraissantes du sucre sont parfaitement prouvées par l'expérience dans toutes les plantations de cannes à sucre qui existent dans le monde entier; le doute à cet égard n'étant pas possible, j e crois inutile d'insister sur un point aussi bien établi. Le sucre est aussi un excellent antiseptique ; il l'emporte, à cet égard, même sur le sel marin ; Orfila le recommande comme antidote en cas d'empoisonnement par le vert-de-gris et l'oxyde de cuivre. Les qualités admirables du sucre ne sont pas appréciées par l'homme seulement; les animaux, les oiseaux, un grand nombre de reptiles et d'insectes aiment sa saveur douce, et engraissent lorsqu'ils en consomment. U n absurde et vulgaire préjugé a cependant été répandu contre l'usage du sucre, à quelque dose que ce soit ; on le disait malsain, engendrant des vers dans l'estomac, faisant gâter les dents, produisant des nausées, etc., etc. L'expérience a pleinement démontré que les effets du sucre sont