286
DES ENGRAIS
cérumineuse, matière verte, albumine, fibre ligneuse, biphosphate de chaux, silice et eau. D'autres analyses y signalent la présence de substances différentes, ou qui du moins portent des noms différents. Le dunder, dont le nom vient du mot espagnol redundar (retourner), est le liquide fermenté après la distillation, lequel retourne toujours à la distillerie pour contribuer à la fermentation d'un autre bac ; mais ce liquide s'accumule quelquefois à tel point qu'on en laisse couler une grande quantité dans le réservoir au dunder. Ce réservoir, dans les habitations de la Jamaïque, est presque toujours placé près du bâtiment de la distillation ; tout le dunder perdu et les autres résidus de la distillation viennent s'y entasser; le tout ensemble forme une combinaison empoisonnée de laquelle se dégagent constamment des émanations aussi désagréables à l'odorat que nuisibles à la santé. Mais, au lieu de placer ce réceptacle infect et pestilentiel justement sous le nez de tous les êtres vivants qui travaillent à l'exploitation, si le planteur adoptait la règle de faire transporter tous les jours la totalité du dunder et des autres résidus dans son réservoir d'engrais, non-seulement il délivrerait l'exploitation d'un voisinage si pernicieux, mais encore il utiliserait ce qui, avec le système actuellement en usage, est entièrement perdu. Que le planteur prenne note de la quantité de résidus résultant chaque jour du travail de la distillerie : il verra que le transport de ces résidus à la fosse au fumier n'est qu'une dépense tout à fait insignifiante, qui ne peut être mise en balance avec la salubrité et l'économie qui en seraient le résultat. On peut aussi faire porter au même réservoir, au lieu de le jeter comme on le fait habituellement, ce qu'on nomme lees, résidu qui reste