DE LA CANNE.
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et par mois pendant quinze mois, il ne dépense en maind'œuvre que 840 dollars. Si l'on ajoute à cette somme, pour la nourriture des éléphants, 200 dollars; pour l'aménagement de la congsée ou compagnie chinoise, 60 dollars ; pour le bénéfice de l'entrepreneur sur 50 orlongs cultivés, à raison de 10 dollars par orlong, 300 dollars ; on trouve que le total des frais de culture, y compris la récolte des cannes, se monte à 26 dollars par orlong,
soit 1,300
dollars
(6,825 francs). On peut hardiment estimer le rendement en sucre des cannes de cette terre à 40 piculs de sucre non séché par orlong, soit pour 50 orlongs 2,000 piculs. S'il est payé sur le pied de 65 centièmes de dollars, le sucre rend à très peu près 1,300 dollars, ce qui, comme j e l'ai montré, laisse au Chinois entrepreneur de la culture un bénéfice raisonnable. On peut évaluer avec sécurité à un tiers la différence entre le poids du sucre non desséché dont j ' a i fait mention e
t le poids du sucre sec prêt à être livré au commerce ;
néanmoins, dans la province de Wellesley, où les planteurs ont d'excellents évaporateurs et où ils opèrent la concentration de leurs sirops d'après le principe de la basse température, le dessèchement des mélasses et la perte sur la dessiccation ne s'élèvent pas, à beaucoup près, à la proportion d'un tiers. Adoptons toutefois cette proportion; nous trouvons que 2,000 piculs non desséchés
représentent
1,334 piculs de sucre sec marchand, qui ne perdra pas une once de son poids pendant son transport en Angleterre. Ce sucre coûte donc au planteur environ un dollar p a r picul, ce qui revient à 4 fr. 50 c. environ le quintal pour frais de culture, sans tenir compte de la valeur des mélasses. On Peut évaluer la quantité des mélasses à un cinquième, soit