LA GUYANE FRANÇAISE ET L'ANCIEN CONTESTÉ FRANCO-BRÉSILIEN g n e u s e m e n t p r é p a r é e et plus plaque,
puis
comprimée
qu'elle s'agrège.
fine,
très
est
étalée
légèrement
Elle est r e t o u r n é e d e u x
circulairement avec
ou
71
sur la
une palette
pour
trois fois pendant
la
cuisson. L e C o u a c et la Cassave sont en q u e l q u e sorte le pain des c r é o l e s , des n è g r e s et des I n d i e n s ; c'est un aliment sain, rafraîchissant, mais d ' u n e valeur n u t r i t i v e fois
inférieure.
à 30 c e n t i m e s , se
maintient
de 0 fr. 6O à 0 fr. 80 c e n t i m e s farine
de
blé et le p a i n .
Le
k i l o g r a m m e , qui valait autreaujourd'hui
à un p r i x
a c h e t é en g r o s , plus
H e u r e u s e m e n t , toutes
cher
moyen que
la
les habitations
en
p r o d u i s e n t , car on se ruinerait à l ' a c h e t e r . Feu M .
Bar. un g r a n d p r o p r i é t a i r e de la G u y a n e , estimait à envi
r o n 3 . 0 0 0 k i l o g r a m m e s de C o u a c , le p r o d u i t o r d i n a i r e d'un de M a n i o c
et à trois
journées
la
m a n i p u l a t i o n d'un
hectare
h e c t o l i t r e de
Couac.
Tapioca Pour préparer
le T a p i o c a ,
la farine de
l'eau, m a l a x é e el c o m p r i m é e . res qui p e u v e n t les matières
On
manioc
est
d é l a y é e dans
retire les parties les p l u s grossiè
être cuites et d o n n é e s aux a n i m a u x ;
les p l u s fines, en
laissant
on
recueille
l'eau d é p o s e r dans un
réci
p i e n t o ù se f o r m e le T a p i o c a en grains par u n e s o r t e de cristallisation. C'est a v e c d e la f a r i n e de M a n i o c f e r m e n t é e q u e les Indiens p r é parent u n e e s p è c e d e b i è r e q u ' i l s n o m m e n t
Cachiri.
Gamanioc Parmi les dix à d o u z e e s p è c e s de M a n i o c le M a n i o c d o u x o u C a m a n i o c
esl
à citer.
c o n n u e s à la C u y a n e , H contient
si p e u
de