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L'AFFAIRE
DREYFUS
Puis s u r la table avec le pain, du couac et de la cassave. Quelques explications n e s e r o n t c e r t a i n e m e n t pas inutiles s u r ces m e t s peu c o n n u s en d e h o r s du m o n d e antillais. Le c a l a w e n g u e , c'est des fruits verts m a c é r é s d a n s le sel. Le p o t a g e g u y a n a i s , c'est u n e m a c é d o i n e de l é g u m e s locaux brillamment poivrée. La p i m e n t a d e , c'est u n court-bouillon de poissons au piment... Et Dieu sait si les p i m e n t s de ce pays ont e m m a g a s i n é le feu q u e le soleil verse si g é n é r e u s e m e n t s u r cette terre tropicale! Les c r a b e s velus c o u r e n t sous les p a l é t u v i e r s ; h a c h é s , piles avec d ' e x t r a o r d i n a i r e s
condiments,
c'est un m a n g e r parfait. L'iguane et ses œufs é g a l e m e n t . . . Mais il faut u n e s t o m a c s a n s p r é j u g é s d'Européen p o u r s'y risquer. I m a g i n e z un lézard dodu et rond de la g r o s s e u r d'un d i n d o n n e a u , dont les q u a r t i e r s d é c o u p é s dans le plat, ont conservé la p e a u écailleuse... et les p a t t e s griffues,., et les œufs m o u s s a n s coquille. N ' e m p ê c h e q u e c'est très fin de g o û t . Mais b e a u c o u p
d'Euro-
p é e n s n ' o s e n t s'y risquer. Le couac, c'est u n e g r o s s e s e m o u l e faite avec d u