DE S A I N T - D O M I N G U E . 31 bout de 24 heures, ce qu'on réitere deux o u trois fois, jufqu'à ce que le fucre ait acquis la blancheur & la qualité qu'on defire; on le tranfporte enfuite dans l'étuve pour le faire fécher. C ' e f t une tour quarrée , remplie en dedans de plufieurs planchers é t a g é s , fur lefquels on pofe les pains de lucre qu'on a tiré des formes : quand il eft bien purgé de fon humidité, on le pile & on le met dans des barriques, o ù on le fait entrer par force à coups de pilons : on nous l'envoie ainfi préparé ; c'eft ce qu'on appelle caffonade.
§ Du
2. café.
C'eft le fruit d'un arbre originaire d'Arabie & d'Ethiopie, nommé Caféyer, dans nos ifles, où il s'eft prodigieufement multiplié; on peut en voir la defcription au Chapitre V . de cette hiftoire; on en fait à S a i n t - D o m i n g u e deux récoltes par a n , celle du mois de Septembre eft la plus abondante : voici en abrégé la manière de le cultiver & de Je préparer pour être e n v o y é en France. O n choifit un terrein bien aéré , humide & ayant au moins 4 à 5 pieds de bonne terre. Sans ces précautions les plantations ne durent guères ; on voit tous les jours les caféyers jaunir & dépérir fans reffource, lorfqu'ils n'ont encore que fept à huit ans ; qu'on fonde le fol où ils font plantés, & l'on verra que la terre n'eft pas p r o f o n d e , & que la racine de cet arbre étant pivotante & nullement traç a n t e , touche le. t u f , dont elle ne peut tirer