DE
SAINT-DOMINGUE.
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de dents qui s'engrenent les unes dans les autres, de façon que le grand rôle ne peut tourner fur fon pivot fans faire tourner les deux autres qui l'accompagnent, mais dans un fens contraire; c'eft-à-dire, que fi le grand rôle tourne de gauche à droite , les deux petits rôles tourneront de droite à gauche. Une Négreffe préfente les cannes entre le grand rôle & un des deux petits rôles , ce qui s'appelle donner à manger au moulin ; & quoiqu'ils foient fi peu éloignés l'un de l'autre , qu'un écu ne peut y paffer fans être applati, dès qu'elles font au point de leur jonction , les rôles les attirent & les compriment de telle forte, qu'ils en expriment le jus qu'elles contenoient ; une autre Négreffe les fait repaffer de l'autre côté, entre le grand rôle & le troifieme rôle, & elles achevent de rendre le refte du fuc qu'elles pourroient encore avoir: les cannes ainfi preffées fe nomment bagaces, & fervent à chauffer les chaudieres où le fucre fe fabrique (*). Le vin de canne coule le long des tambours, & va fe réunir dans une gouttière qui le porte à la fucrerie; c'eft une grande falle voifine ou attenante au moulin, de différente grandeur : l'on y place d'un côté un réfervoir
( * ) M . Bomare d i t , qu'on broye les cannes fous des rouleaux d'un bois très-dur : l'expreffion n'eft rien moins qu'exacte , on ne broye pas les c a n n e s , on les comprime ; loin d'être broyées en fortant du moulin , elles font q u e l quefois encore dans toute leur longueur. O n ne paffe point non plus les cannes fous des rouleaux pour en exprimer le jus ; mais bien entre des rouleaux.