Les Antilles Françaises, particulièrement la Guadeloupe. Tome I

(33) qu'il faut un mois et plus pour sécher les cerises quand elles sont entières. Lorsque le café est sec, on peut le garder en magasin, autant qu'on veut, dans sa coque appelée parchemin; c'est même le meilleur moyen de lui conserver son arôme.

Il est à remarquer que jamais les souris n'y touchent. On profite du temps des pluies pour le dépouiller de sa coque, ou le piler dans une auge de bois circulaire, avec une meule de bois dur, mise en mouvement par deux mulets ou par l'eau ; la rotation brise les coques ; les graines restent à nud; on les vanne ; et le café peut alors être livré au commerce. On préfère le café dont le grain est petit, à cause de sa ressemblance avec celui de Moka ; mais l'expérience prouve que le café le plus g r o s , et le plus sec, qui s'est dégagé en séchant et en vieillissant d'une partie des acides âpres et désagréables, est le plus flatteur au goût, le plus fort, et le plus clair après l'infusion.

Le café est tonique, un peu astringent et fébrifuge, mais il ne convient pas à tous les tempéramens ; souvent il prive du sommeil, en portant trop d'agitation dans le sang. Pour en adopter ou en rejeter l'usage, la nature est le meilleur médecin qu'on puisse consulter. L'abus qu'on en fait est souvent dangereux, il maigrit et dispose à la paralysie ; s'il convient aux tempéramens froids et sujets aux catharres, il est pernicieux aux bilieux, et aux mélancoliques, c'est un puissant remède, conI. 3