ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ в подсолнечном масле содержится в 12 раз больше, чем в оливковом. Рафинированное подсолнечное масло можно использовать для жарки, выпечки или добавлять в салаты.
ская кухня считается наиболее здоровой.
КУКУРУЗНОЕ МАСЛО
Кукурузное масло не так распространено в нашей стране, как подсолнечное или оливковое, и это ОЛИВКОВОЕ МАСЛО очень печально, так как оно содержит уникальные Наиболее популярное растительное масло в стравещества, которых нет ни в одном другом растинах Средиземноморья. Нерафинированное мастельном масле – фосфатиды. Они очень полезны ло сохраняет вкус и аромат свежих оливок и тем для тканей головного мозга и нервной системы самым кардинально отличается от своих подделок. в целом, снижают усталость и снимают нервное Натуральное масло имеет золотисто-желтый цвет; напряжение. Другие его достоинства – высокая темно-золотое или зеленоватое масло получают из концентрация омега-6-полиненасыщенных жирпереспелых плодов, и оно считается более низкого ных кислот и витамина Е, причем последнего вдвое сорта. Оливковое масло добывают из мякоти плобольше, чем в подсолнечном масле. дов, а не из косточек. Поэтому при прессовании нет При производстве кукурузное масло проходит необходимости в сильном давлении, что позволяет много стадий обработки, в том числе и с применениподдерживать невысокую температуру и тем саем специальных химических средств. В продаже оно мым сохранять питательные свойства масла. встречается в основном в рафинированном виде, но Надпись на этикетке virgin означает, что перед если приложить усилия, можно найти и натуральное вами масло первого отжима, в процессе произнеочищенное кукурузное масло. водства которого не используются химические У кукурузного масла нейтральный вкус, что делает вещества. Extra virgin – это оливкоего идеальным для приготовления вое масло самого высокого какондитерских изделий, мяса и чества. Как проверить, не рыбы. Оно также отлично НАСТОЯЩЕЕ подделку ли вы купили? подходит для жарки и Настоящее оливковое фритюра. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО масло застывает при О пользе этого ЗАСТЫВАЕТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ температуре 0 С и масла в научных становится непрокругах до сих пор ве0 С И СТАНОВИТСЯ НЕПРОЗРАЧНЫМ, зрачным. А сурродутся жаркие споры. А СУРРОГАТНОЕ гатное, разбавленное Тем не менее специОСТАЕТСЯ ЖИДКИМ. дешевым подсолнечалисты по здоровому ным или кукурузным, питанию не рекомендуют остается жидким. чрезмерно увлекаться упоОливковое масло содержит до треблением кукурузного масла. 90% ненасыщенных жиров, большинство из которых – мононенасыщенные жирные кислоЛЬНЯНОЕ МАСЛО ты, необходимые для снижения уровня холестери- Льняное масло было известно на Руси с незапана, а также нормализации свертываемости кромятных времен и получило наиболее широкое ви. Единственный недостаток оливкового масла распространение в кулинарии. И это не случайно заключается в том, что оно содержит небольшое – по пищевой ценности оно занимает первое место количество омега-3 и омега-6 жирных кислот (око- среди всех растительных масел. Оно относится к ло 12%). быстровысыхающим маслам и очень ценится за Жарить на нерафинированном оливковом масле содержание (до 70%) линоленовой кислоты, необне стоит: при нагревании в нем образуются токсиходимой организму на протяжении всей его жизни. ны. Рафинированное оливковое масло не пахнет Эта кислота не синтезируется в теле человека, она оливками, зато долго хранится, и на нем можно может привноситься только извне, и льняное масло жарить, не боясь отравиться. Хранить оливковое – один из важных ее источников. масло нужно в темном прохладном месте. Получают льняное масло только «холодным» споЕсли вы приходите в ресторан средиземноморсобом, т. е. семена подвергают прессованию при ской кухни и на столе отсутствует бутылочка с олив- температуре, не превышающей 40–45 С. Льняное ковым маслом, это означает, что вы ошиблись с масло не рекомендуется использовать для жарки и выбором заведения и ничего подлинно итальянско- выпечки, поскольку при нагревании все его пого или испанского в нем, увы, нет. Любая трапеза лезные свойства улетучиваются. Его употребляют в итальянском ресторане начинается с оливкового только для заправки салатов. масла со свежим белым хлебом. Именно благодаря Открытую бутылку льняного масла можно храего регулярному употреблению средиземноморнить не более 3 месяцев.
77
RUSSIAN FOODIE